Прехранбената индустрија е под зголемен притисок да ги исполни барањата на сè поурбанизираното светско население.YODEE има широко портфолио на производи што ја покрива целата опрема за производство на храна.Од стандардни фабрички системи до сопствени решенија, сите технологии за храна YODEE се дизајнирани да ги задоволат најдобрите стандарди за хигиена и квалитет додека работат ефикасно и одржливо за да им помогнат на нашите клиенти да постигнат флексибилно и исплатливо производство на храна.
На пример, згуснувачите како гуми за џвакање и скроб се користат во производите со малку маснотии за да го заменат вискозноста и ефектот на отекување на маслата, да го подобрат чувството во устата и да обезбедат стабилна емулзија.
Големото производство обично се изведува со специјално дизајнирани фабрики, процесот е полуавтоматизиран, а производството се изведува под вакуум.За типичното истражување и развој, пилот и малото производство на пазарот „подготвен за употреба“ - начинот на кој се произведува мајонезот бара поголема флексибилност, особено кога се менуваат рецептите.
Некои типични рецепти се како што следува:
| 80%Формула за масло | Формула со малку маснотии | ||
| Растително масло | 80% | Растително масло | 50% |
| Жолчка | 6% | Жолчка | 4% |
| Други згуснувачи | 4% | ||
| Оцет | 4% | Оцет | 3% |
| Шеќер | 1% | Шеќер | 1,5% |
| Солта | 1% | Солта | 0,7% |
| Зачини (на пр. сенф) | 0,5% | Зачини | 1,5% |
| Вода | 7,5% | Вода | 35,3% |
Во првата фаза на производство, јајцата, кои можат да се користат во течна или прашкаста форма, се дисперзираат во вода.Ова делува како емулгатор.
Останатите состојки од континуирана фаза потоа се додаваат и се мешаат додека не се дисперзираат и хидрираат.
Маслото се додава толку брзо колку што континуираната фаза го апсорбира маслото.Ова доведува до нагло зголемување на вискозноста на производот како што се формира емулзијата
Прашање:
Состојките на континуирана фаза сочинуваат само мал дел од целокупната формулација, но тие играат витална улога.Опремата за мешање мора да биде способна правилно да ги дисперзира и хидрира овие супстанции во релативно ниски волумени на течност.Ако јајцата и другите емулгатори не се правилно дисперзирани и хидрирани, емулзијата може да се скрши за време на фазата на додавање масло.
Хидратацијата на стабилизаторите и згуснувачите е една од најтешките операции на мешање.Растворот можеби ќе треба да се меша подолг временски период за да се заврши хидратацијата.Лесно е да се формираат купчиња;тие не можат да се решат само со агитација.
Поради високата пропорција на масло во формулата, емулзијата може да се скрши ако маслото не се додаде правилно во континуираната фаза.Ова е тешко да се контролира кога рачно додавате масло.
Капките на маслената фаза мора да се намалат до најмалата можна големина за да се максимизира површината на маслото во континуираната фаза за да се обезбеди стабилна емулзија.Ова не е лесно да се постигне без специјализирана опрема.
Аерацијата мора да се минимизира или елиминира за да се максимизира рокот на траење на производот.
Процес на производство:
1. Водата се рециркулира од садот низ системот преку специјално дизајниран миксер во линија.Јајцата (во прав или течност) се додаваат во контејнер и брзо се навлажнуваат и се дисперзираат во течен проток со голема брзина.
2. Потоа додадете ги преостанатите состојки на водена фаза во садот.Рециркулацијата продолжува додека состојките целосно не се дисперзираат и хидрираат.
3. Влезниот вентил за масло се отвора и маслото се пумпа од бункерот во водната фаза со контролирана брзина.Компонентите на фазата на вода и масло влегуваат директно во работната глава на вградениот миксер, каде што се подложени на интензивно високо смолкнување.Ова фино го дисперзира маслото во водната фаза, формирајќи емулзија веднаш.Со финалното масло се додава оцет (и/или сок од лимон).
4. Рециркулацијата на производот продолжува за да се обезбеди униформа конзистентност како што се зголемува вискозноста.По краток период на рециркулација, процесот е завршен и готовиот производ се испушта.
Предност:
Одлично за мали серии за непосредна употреба.
Минимизирајте ја аерацијата.
Системот практично ја елиминира грешката на операторот.
Обезбедува конзистентност од серија до серија и стабилност на фабрички произведениот мајонез без големи капитални трошоци.
Бидејќи згуснувачот е целосно хидриран и другите состојки се правилно дисперзирани, приносот на суровината е максимизиран.
Системот е дизајниран да ракува со производи со висок вискозитет без потреба од дополнителни пумпи или помошна опрема.
Лесно се прилагодува на промените во типот на производот и формулацијата.
YODEE, исто така, го поддржува дизајнот, производството, транспортот, инсталацијата и последователното одржување на опремата на големите индустријализирани целосно автоматски производствени линии.Производите во категоријата храна се типично мајонез, прелив за салата, сенф, мед и други производи.Барањата на процесот нè прават Материјалните барања на машината се построги, а како главен материјал на машината треба да се користат нерѓосувачки челик SUS304 и храна класа SUS316L.Хомогенизацијата, емулзификацијата, мешањето и пакувањето во опремата за храна се особено важни.
За детална опрема за поддршка на производот и технички податоци, ве молиме контактирајте со деловниот персонал поврзан со YODEE.